LOGIKA SIROVOG-KRUMPIRA-DO-ZAMRZNUTOG-ČIPA
Kvaliteta smrznute kriške krumpira utvrđuje se prije nego što uđe u zamrzivač. Kvaliteta guljenja utječe na izgled i otpad; inspekcija uklanja nedostatke; rezanje određuje težinu, prijenos topline i konačnu ujednačenost. Dvije faze pranja pomažu u uklanjanju rastresite zemlje i oslobođenog površinskog škroba, dok kontrolirano blanširanje i brzo hlađenje podržavaju stabilnu boju i teksturu. Učinkovito odvodnjavanje je tada bitno jer višak površinske vode može stvoriti ledene mostove i nepravilne smrznute komade.
PotpunaLinija za proizvodnju čipsamože povezati guljenje, inspekciju, rezanje, podizanje, primarno pranje, sekundarno odabiranje, završno pranje, mreža-blanširanje pojasa, normalno-voda i led-vodeno pred-hlađenje, vibrirajuća drenaža, zrak-sušenje puhanjem, zrak-uzdizanje uz pomoć zraka, vibracijsko hranjenje, fluidizirani IQF zamrzavanje, te automatsko vaganje i pakiranje. Svaki odjeljak je odabran prema sorti krumpira, sadržaju krutih tvari, geometriji kriški, ciljnom kapacitetu i kupčevom daljnjem planu kuhanja ili pakiranja.
KLJUČNE KONTROLNE TOČKE PROCESA
1. Kontrolirani gubitak ljuštenja:Odgovarajuće postavke guljenja uklanjaju kožu i nedostatke dok ograničavaju nepotrebno uklanjanje upotrebljivog mesa krumpira.
2. Konzistentna geometrija presjeka:Stabilna debljina i promjer poboljšavaju ujednačenost blanširanja, hlađenja, zamrzavanja, vaganja i kuhanja.
3. Dvo{0}}fazno pranje:Pranje prije i poslije odabira uklanja prljavštinu, labave čestice i oslobođeni škrob s posječenih površina.
4. Priprema boje i teksture:Blanširanje mreža-remena nakon čega slijedi brzo hlađenje pomaže u kontroli aktivnosti enzima i priprema kriške za zamrzavanje.
5. Smanjena površinska voda:Vibrirajuća drenaža i sušenje-puhanjem zraka smanjuju slobodnu vodu prije IQF dijela.
6. Ravnomjerno punjenje zamrzivača:Podizanje-pomoću zraka i vibrirajuće hranjenje raširi komade krumpira u kontrolirani sloj proizvoda.
7. Slobodan-tekući zamrznuti izlaz:Fluidizirano IQF zamrzavanje potiče brzi prijenos topline i odvajanje za pouzdano vaganje i pakiranje.
PRIMJENE
Referentni postupak prikladan je za smrznuti čips od krumpira, okrugle kriške, odabrane proizvode u trakama i druge pripremljene komade krumpira koji se mogu prati, blanširati, hladiti, sušiti i pojedinačno zamrzavati. Završava IQF zamrzavanjem i vaganjem/pakiranjem; prženje, začinjavanje ili konačna priprema zalogaja može se dodati kao zaseban nizvodni dio kada je potrebno. Konačni raspored opreme ovisi o sorti krumpira, ulaznoj količini prljavštine, načinu guljenja, debljini kriški, željenoj boji, sadržaju krutih tvari, ulaznoj temperaturi, gotovom pakiranju i tvorničkim uređajima.
REFERENTNI LINIJSKI MODULI
|
Kontrola procesa |
Tipična oprema |
Namjena proizvodnje |
|
1. Piling |
Gulilica krumpira |
Uklanja kožu i priprema krumpir za vizualni pregled. |
|
2. Prva inspekcija |
Odabir transportera |
Uklanja oštećene krumpire, nedostatke i strani materijal. |
|
3. Rezanje |
Rezač krumpira |
Proizvodi potrebnu debljinu i oblik strugotine. |
|
4. Prijenos |
Lift |
Premješta narezani krumpir neprekidno u odjeljak za pranje. |
|
5. Primarno pranje |
Perač mjehurića |
Uklanja prljavštinu, labave čestice i dio površinskog škroba. |
|
6. Sekundarna kontrola |
Odabir pokretne trake i perača mjehurića |
Uklanja preostale nedostatke i omogućuje drugu fazu čišćenja. |
|
7. Blanširanje |
Mreža-blanšer za remen |
Primjenjuje kontroliranu toplinsku obradu za pripremu boje i teksture. |
|
8. Dvo-stupanjsko hlađenje |
Normalni-vodeni i-pre{2}}hladnjaci vode |
Zaustavlja kontinuirano zagrijavanje i snižava temperaturu proizvoda. |
|
9. Vibrirajuća drenaža |
Vibracijski drenažni stroj |
Uklanja preostalu vodu dok rahli sloj krumpira. |
|
10. Sušenje na zraku |
Konvejer za-sušenje puhanjem zraka |
Smanjuje zaostalu površinsku vlagu prije smrzavanja. |
|
11. Ravnomjerno hranjenje |
Elevator s puhalom i vibrirajućim dodavačem |
Ravnomjerno prenosi i raspoređuje čips na ulazu u zamrzivač. |
|
12. IQF zamrzavanje |
Fluidizirani IQF zamrzivač |
Brzo-zamrzava komadiće krumpira dok potiče odvajanje. |
|
13. Pakiranje |
Stroj za vaganje i pakiranje |
Stvara gotova pakiranja za skladištenje u zamrzivaču ili daljnju obradu. |
Q&A
P: Koje proizvode od krumpira može proizvoditi ova linija?
O: Može se konfigurirati za smrznuti čips od krumpira, okrugle kriške, odabrane proizvode u trakama i druge pripremljene komade krumpira prikladne za IQF zamrzavanje.
P: Zašto je jednaka debljina kriški važna?
O: Konzistentne kriške podliježu ravnomjernijem pranju, blanširanju, hlađenju, zamrzavanju, vaganju i kuhanju.
P: Zašto su u procesu prikazane dvije faze pranja?
O: Prva faza uklanja zemlju i škrob, dok druga faza slijedi pregled i pomaže temeljitije očistiti svježe posječene površine.
P: Kako se boja i tekstura kontroliraju prije zamrzavanja?
O: Uvjeti blanširanja usklađuju se s krumpirom i veličinom kriški, zatim dvo{0}}stupanjsko hlađenje zaustavlja daljnje zagrijavanje i brzo snižava temperaturu proizvoda.
P: Kako linija smanjuje sljepljivanje čipsa?
O: Vibrirajuća drenaža, sušenje zrakom, ravnomjerno hranjenje i odgovarajuće postavke fluidiziranog hladnog-zraka smanjuju površinsku vodu i potiču odvajanje pojedinaca.
P: Uključuje li ova referentna linija prženje?
O: Ne. Ilustrirana ruta završava IQF zamrzavanjem i pakiranjem. Prženje ili začini mogu se dodati posebno ako to zahtijeva gotov proizvod.
P: Može li se linija spojiti na automatsko pakiranje i hladnjaču?
O: Da. Vaganje, pakiranje u vreće, detekcija metala, kartoniranje, rukovanje paletama i pokretne trake za skladištenje-zamrznutih proizvoda mogu se integrirati nizvodno.
P: Koje su informacije potrebne za tehnički prijedlog?
O: Navedite sortu krumpira, oblik proizvoda, veličinu kriške, ciljani kapacitet, uvjete ulaza, standard boje, format pakiranja, pomoćne usluge, izgled i raspored rada.
Popularni tagovi: linija za proizvodnju čipsa, proizvođači, dobavljači, tvornica proizvodne linije za čips u Kini, Linija za preradu rakova, Linija za proizvodnju čipsa od krumpira, Linija za preradu krumpira, Linija za proizvodnju krumpira, Linija za preradu pečene jegulje
